En iyi japon bıçağı

Japon Bıçağı Satın Alma Rehberi – 2024

Japon bıçakları türünün en iyileri arasındadır ve çok eskiye dayanan bir geleneğe sahiptir. Onları özel kılan şey ise, bıçakların olağanüstü keskinliğidir. Ancak bu bıçak türü açısından baktığımızda piyasada oldukça büyük bir ürün yelpazesi vardır ve bu nedenle en iyi Japon bıçağı markası veya modeli hangisi diye bilmek isterseniz, o zaman öncelikle detaylı bir ürün araştırması yapmanızı ve sonrasında ise bir fiyat karşılaştırma işlemi gerçekleştirmenizi tavsiye ederiz. Karşınıza çıkan ilk ucuz ürünü satın almadan ise ürünün yapımında kullanılan malzemeleri incelemenizi ve sonrasında ise diğer kullanıcıların yapmış oldukları yorumları da okumanızı tavsiye ederiz.   Yapmış olduğumuz testte popüler Japon bıçaklarını inceledik ve keskinlik ile birlikte fiyat-performans oranı açısından bir değerlendirme yapmaya çalıştık. Yazımızın sonunda 2024 Japon bıçakları testi kazananlarına dair bir genel bakış bulabilirsiniz. En iyi 5 listesinde, mutfakta günlük kullanım için harcanacak paraya değecek farklı fiyat kategorilerindeki çeşitli bıçaklar için öneriler bulabilirsiniz.

Japon bıçaklarının özellikleri

Geleneksel aşçı bıçaklarıyla karşılaştırıldığında, Japon bıçakları genellikle çok daha keskin olduklarından, çok daha yüksek bir performans elde edilmesini sağlamaktadırlar. Geleneksel Japon bıçakları her zaman özellikle yüksek kaliteli bir çelikten elle dövülür. Bu sayede son derece yüksek bir sertlik derecesine ulaşırlar. Bunun dışında Japon bıçakları için tipik olan bir diğer özellik ise, her biri farklı sertlik derecesine sahip birkaç kat çelikten imal ediliyor olmalarıdır. Bu sayede kırılgan sert çeliklerin dezavantajları, demir gibi daha yumuşak metallerin de demir dövme sürecine dahil edilmesi ile telafi edilmeye çalışılır. Birbirinden farklı katmanların birkaç kez katlandığı ilgili işlem sayesinde Şam çeliğinde ya da diğer adıyla Damascus çeliğinde yer alan benzersiz desen elde edilmektedir. Katlamanın yanı sıra, ateş kaynağı ve çekiçleme de önemli bir rol oynar.

Bu özel sertlik ve keskinlik, Japon bıçaklarının dünya çapında özel bir üne sahip olmasını sağlamıştır. Eşsiz olan deseni daha da net bir şekilde ortaya çıkarmak için, tek tek çelik tabakalar hidroklorik asitle işlenir ve özel bir cila ile yüksek parlaklığa ulaşıncaya dek parlatılır.  Buradaki üretim süreci baştan sona kadar oldukça karmaşık ve zahmetlidir, bu da geleneksel Şam bıçaklarının endüstriyel olarak üretilen bıçaklarla doğrudan fiyat karşılaştırması yapıldığında daha kötü bir performans sergilemelerine yol açmaktadır, sonuçta verilen emek, ürünün yüksek fiyatlı olmasına neden olmaktadır. Bazı ucuz endüstriyel bıçak üreticileri, bıçaklarına farklı katmanlara sahipmiş gibi görünen bir görünüm vermeye çalışır. Ancak bu, üretimde gerçekten farklı çelik katmanlarının kullanıldığı anlamına gelmez.

Karşılaştırmanız için size bir örnek vermek istiyoruz: Japonya’da elle dövülen geleneksel bir bıçak, son derece sert bir çelik (63 – 66 Rockwell sertlik birimi.   Buna karşılık, Alman bıçaklarının sertliği genellikle 53 ila 58 arasındadır) kullanılarak imal edilir. Geleneksel Japon bıçaklarının bir diğer karakteristik özelliği de ahşaptan imal edilmiş sap kısmıdır. Bununla birlikte, özellikle Avrupa pazarına uyarlanmış olanlar olmak üzere plastik, boynuz veya özel karışım malzemeleri gibi diğer malzemeler de modern bıçaklarda kullanılmaktadır.

Japon bıçak çeşitleri

Santoku bıçakları son derece yaygın ve çok popülerdirler. Bu “üç erdemin” bıçakları özellikle et ve balık ile kullanım için idealdir. Her iki tarafı da keskinleştirilmiş ve öne doğru sivrilen bir bıçağa sahip çok yönlü olarak kullanılabilen bıçaklardır.  Genellikle bu bıçaklar 15 ila 25 santimetre uzunluğundadır. Bu bıçakların bir diğer karakteristik özelliği ise sapın alt kısmında yüksek bir çıkıntı yapan ve bu sayede parmaklar için yeterli alan olmasını sağlayan kısımdır.

Buna ek olarak, özellikle profesyonel alanda çeşitli işler ve görevler için sıklıkla kullanılan birçok farklı Japon bıçağı vardır. Buna, örneğin, daha ince işler için kullanılan Gyuto bıçağı dahildir. 18 ila 20 santimetre uzunluğundadır ve fileto çıkarmak, sinir veya tendonları çıkarmak ve deri yüzmek için idealdir. Santoku bıçağıyla karşılaştırıldığında, önemli ölçüde daha dardır ve Avrupa sebze bıçağına benzeyen ve yalnızca 10 ila 15 cm uzunluğunda olan çok küçük Gyuto bıçakları da vardır.

Buna dışında bir de Deba bıçakları son derece popülerdir. Kesme veya parçalama işleri için kullanılırlar ve 30 cm’ye kadar bir bıçak uzunluğuna sahiptirler. Yapı itibariyle Santoku’ya benzer, ancak çok daha sağlam ve daha geniştir. Kemikler veya kılçıklar da bununla son derece rahat bir biçimde kesilebilmektedir. Deba bıçağı, yalnızca bir tarafının bilenmiş olması nedeniyle kolayca diğerlerinden ayırt edilebilmektedir.

Diğer popüler bıçak türleri ise fileto çıkarmak için kullanılan Sashimi bıçakları veya Usuba, Ajikiri ya da Kasumi bıçaklarıdır. Japon bıçaklarının çeşitliliği son derece geniştir, ancak tüm Japon bıçaklarının ortak noktası, kıyaslanamayacak kadar sert, keskin ve dayanıklı olmalarıdır. Mutfakta günlük kullanım için, geleneksel bir Japon şef bıçağından daha iyi bir bıçak yoktur.

Japon bir şef bıçağının bilenmesi

En iyi Japon bıçağınız bile bir noktadan sonra eski keskinliğini yitirecektir. En geç o zaman bıçağın artık bilenme zamanı gelmiştir. Burada ne şekilde ilerleyeceğinizi bilmelisiniz, çünkü geleneksel bıçakların aksine, bir Japon bıçağının normal bir bıçak bileme makinesi veya bileme taşı ile bilenmesi kesinlikle önerilmez.

Japon bıçaklarını tekrar keskinleştirmek için en iyisi 300 ve 1000 kum dereceli Japon kombinasyon su taşıdır. Bıçak ne kadar körse, kum değeri de o kadar iri olmalıdır. Tekrar taşlaması için 1.000’lik kum yeterlidir, kör bıçaklar için 300’lük kum ile başlamalısınız.

Kullanmadan önce taşın 15 dakika boyunca ıslatılması gerektiğini unutmayın. Ancak o zaman bıçak 15 ila 20 derece arasında bir açıyla keskinleştirilebilir. Bıçağı daima vücudunuzdan uzaklaştırın ve bıçağı her iki taraftan birkaç kez taşın üzerinde kaydırın. Bıçak, bileme sırasında oluşan taşlama çamuru sayesinde orijinal keskinliğine kavuşur. İnce zımparalama daha sonra 1.000/6.000 tane büyüklüğüne sahip bir kombinasyon taşı ile asıl zımparalamadan sonra yapılabilir. Burada artık çok fazla baskı uygulamanız gerekmemektedir.

Japon bıçaklarının bilenmesi pratik gerektirir. Bıçak bileme konusunda kendinizden emin değilseniz, o zaman bu işi bir uzmana bırakın, ya da bu konuda kitaplar okuyarak kendinizi geliştirmeye çalışın. Biraz pratikle bıçak, başlangıçtaki keskinliğinin ötesinde bir keskinliğe sahip olacak biçimde bile keskinleştirilebilir.

En iyi Japon Bıçakları testi kazananları – En İyi 5